КАК НЕ ОТРАВИТЬСЯ ВЕСЕННИМИ ОВОЩАМИ

0 ОгурцыОгурцы, помидоры, редис, кабачки, молодая капуста, зеленый лук — казалось бы, одна сплошная полезность, особенно весной! Но, говорят специалисты, это не совсем так. Химики и агрономы видят в этих овощах совсем другое — пестициды, нитриты, нитраты, фунгициды и прочие — чего уж там скрывать! — яды. Молодые овощи буквально напичканы химией, чтобы расти «быстрее, выше, сильнее».
    Все эти яды, которыми обильно сдобрены наши поля, изначально должны приносить только пользу. Разумеется, если их четко дозировать и не превышать норм. Но, к сожалению, правила нарушаются на каждом шагу. Поэтому придется спасаться от этих «врагов» самостоятельно, а для этого их нужно знать в лицо. Давайте знакомиться.
    Главная и самая распространенная «весенняя» проблема — нитраты. Они нужны овощам для роста: чем больше нитратов, тем крупнее овощ. Закон четко регулирует нормы нитратов. Но, опять же, кому — закон, а кому — «бумажка». Но содержание нитратов очень легко сократить. Во-первых, мыть. И даже более того — замачивать! Огурцы, кабачки, клубнику, редис, раннюю зелень — все это нужно класть в воду минимум на полчаса перед употреблением или готовкой.
    Во-вторых, удалять все «лишнее». С морковки срезать вершки, с огурца — шкурку, а в капусте не использовать верхние листья и сердцевину. Именно в этих частях накапливается самая большая доза нитратов. В-третьих, обязательно срезать позеленевшие части овощей — такое «позеленение» чаще всего случается с картофелем и морковью. Нитратов там, может, и немного, но зато скрывается другой враг — соланин — эдакий «картофельный стероид», которым очень легко отравиться.
    Как известно, при термической обработке овощей витамины, содержащиеся в них, теряются. Хорошая новость: нитраты тоже! Приготовление на пару, тушение, жарка и запекание снижают содержание вредных соединений в овощах, но больше всего нитратов уходит при варке. Так что самый лучший способ уйти от вредных веществ при приготовлении блюда — это сварить овощи.
    Нитратов больше всего в тех овощах, фруктах и ягодах, где много жидкости или много прожилок. Так что в «ТОП самых опасных» вполне законно попадают: белокочанная капуста, огурец, редис, зелень, дыня, арбуз.
    Чем дольше хранятся овощи, тем меньше в них остается витаминов и других полезностей. Даже за несколько дней в холодильнике овощи и фрукты могут потерять до 30% витаминов. Так что выбирайте только свежие продукты и ровно столько, сколько съедите за пару дней. При долгом хранении и изменении температуры нитраты и вовсе могут превращаться в нитриты — канцерогенные вещества. Поэтому не стоит хранить долго размороженные овощи — нужно их быстро приготовить и съесть!
    Обязательно мойте не только овощи и фрукты, которые росли в земле, но и те, которые собрали с деревьев, а особенно те, что везли из дальних стран. Часто такие фрукты и овощи обрабатывают смесями газов, для того чтобы уберечь от вредителей, заставить в нужное время созреть или просто чтобы портились не так быстро. Поэтому нелишним будет помыть с мылом не только руки, но и апельсины с мандаринами. Как понять, что норма яда очень высока? Первое правило известно всем, но многие им почему-то пренебрегают. Тем не менее эксперты настаивают: нельзя есть только-только появившиеся овощи, фрукты и ягоды и уж тем более не покупать детям «первую клубничку». Более того: маленьким детям не стоит давать водянистые овощи и фрукты даже со «второй партии» созревания. Но и после того, как продажа сезонных овощей уже в самом разгаре, нужно все время быть начеку: смотреть на внешний вид, принюхиваться и пробовать!
    — если арбуз или дыня по виду спелые, но не сладкие, это признак большого количества нитратов,
    — если у арбуза белые косточки и четко видны белые прожилки, есть его нельзя,
    — если огурец безвкусный — выбросите его,
    — если плод слишком водянистый или излишне горький, откажитесь от его употребления.
    Что же касается других опасных ядов, то с ними все намного проще. Если их доза превышена, вы это сразу почувствуете — отравление практически гарантировано.
    Покупать отечественное призывают и убеждают потребителей по всему миру. Так, например, разъясняя европейцам, почему нужно покупать именно местные овощи и фрукты, Еврокомиссия выдвигает три главных аргумента: Торговля на дальние расстояния плохо влияет на экологию. Когда огурцы и помидоры везут за много тысяч километров, сжигается огромное количество лишнего бензина. Таким образом, купил огурец, привезенный из заморских стран, — нанес дополнительный вред окружающей среде!