Встречаем старый новый год

              
0 Новогдий стол      САЛАТ «ГРИБНАЯ ПОЛЯНА»
       Простой салат с великолепной грибной верхушкой станет прекрасным украшением новогоднего стола.
       1 банка маринованных шампиньонов, 0,5 кг ветчины (можно отварное куриное филе),
       3 яйца, 3 картофелины, зеленый лук, твердый сыр, майонез.
       Салат выкладываем в миску в такой последовательности:
       1-й - маринованные грибы (шляпкой вниз);
       2-й - мелко нарезанный зеленый лук, смазать майонезом;
       3-й - тертый картофель, смазать майонезом;
       4-й - нарезанная соломкой ветчина (можно отварное куриное филе), смазать майонезом;
       5-й - тертые сваренные вкрутую яйца, смазать майонезом;
       6-й - тертый твердый сыр.
       Поставить салат на 2 ч в холодильник. Затем перевернуть грибочками вверх.
       Можно украсить блюдо нарезанными помидорами.
      
       КРЕСТЬЯНСКИЙ САЛАТ
       Салат этот был спасением хозяек в советские времена, когда и времени не было, и продукты экзотические (к коим относилось почти все) были в дефиците.
       Салат очень прост как в плане ингредиентов, так и в плане приготовления. Единственный нюанс – он намного вкуснее, когда настоится пару часов. Может подаваться по прямому своему назначению – как салат, а может вполне быть полноценным гарниром. Соответственно целям и порции можно рассчитать. Мы приводим расчет на 6 полноценных порций, как для гарнира.
       На 6 больших порций: картофель средний (лучше не слишком крахмальных сортов) – 6 шт., яйцо куриное крупное (мелких стоит брать чуть больше) – 6 шт., лук репчатый средний – 3 шт., соль, черный перец, майонез.
       Картофель сварить в кожуре до полной готовности, яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. И картофель и яйца разрезать пополам вдоль, полученные половинки нарезаются поперек пластинками толщиной около 3 мм.
       Лук нарезать тонкими полукольцами и разделяют их на отдельные "ленточки". Желающие пригасить его остроту и резкость, могут залить порезанный лук на пару минут кипятком с добавлением ложки уксуса. Любители острых вкусовых ощущений оставят все как есть.
       Все три компонента соединяют в миске, по вкусу добавляется соль, черный перец, заправить майонезом, перемешать.
       Если есть время дать салату настояться, его надо затянуть пищевой пленкой и убрать в прохладное место (скажем, застекленный балкон или самая теплая полка в холодильнике).
      
       САЛАТ "ДЕД МОРОЗ"
       Вода - 3 ст., горбуша (в собственном соку) - 200 г, яйцо куриное - 2 шт., горчица - 1 ч. л.,
       соевый соус (по вкусу), зелень - 1 пучок, майонез, перец черный (по вкусу), сыр твeрдый -  60 г.
       Отвариваем до готовности рис. Открываем банку горбуши, сок сливаем в миску, вынимаем косточки, а затем разминаем рыбу вилкой. Отвариваем яйца и отделяем желток от белка. Теперь приступаем к приготовлению соуса. Растираем 2 желтка с соком рыбы и горчицей, добавляем измельченные на терке белки и сыр. Подсаливаем все соевым соусом. К соусу добавляем мелко нарезанную зелень и перец, тщательно перемешиваем. Соус готов, теперь приступаем к салату.
       На блюдо выкладываем рис, покрываем его соусом, сверху выкладываем рыбу, опять соус, и так продолжаем до окончания формирования фигурки Деда Мороза. Фигурка готова, для украшения готовим "красный" майонез. Для этого добавляем к майонезу пищевой краситель. Этим майонезом смазываем "тело" Деда, колпачок и щечки. Бороду и окантовки делаем из обычного майонеза. Ручки и ножки - маслины, глазки - гвоздика. Звездочки-снежинки вырезаем из сыра.
       Готовый салат отправляем в холодильник на пару часов.
      
       САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
       300 г куриной печени, 300 г моркови по-корейски, 2 шт. репчатых лука, майонез.
       Куриную печень отварить до готовности, нарезать ломтиками.
       Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле.
       Корейскую морковку перемешать с печенкой и луком, заправить майонезом.
       
       КАРМЕН
       Картофель отварной - 4-5 шт., крабовые палочки - 100 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо вареное - 3 шт., плавленый сыр - 2 уп., масло сливочное - 70 г, яблоко кисло-сладкое - 1 шт., майонез.
 Для украшения: перец сладкий красный - 1 шт.,  плавленый сыр  - 1 уп.,
       чернослив или маслины (черные), горошек, морковка вареная, кукуруза.
       Все натираем на терке:
       1 слой - картофель, майонез
       2 слой - крабовые палочки, лук, майонез
       3 слой - сливочное масло (перед натиранием охладить в морозилке), майонез
       4 слой - яичный белок, майонез
       5 слой - яблоко, майонез
       6 слой - плавленый сыр, майонез
       7 слой - яичный желток, майонез
       Перец сладкий измельчить на блендере и уложить на салат в виде платья. Из квадратика плавленого сыра вырезать руки, ноги, грудь, голову. Все уложить на салат. Маслины измельчить на блендере и сделать оборки, волосы Кармен. Сделать глаза, брови, нарисовать губки томатной пастой. Сделать бусы из кукурузы. Вырезать из морковки цветочки или звездочки, выложить края горошком. В общем, украсить можно по-вашему усмотрению. А розочку сделать из сырого картофеля и обжарить на растительном масле.
      
       ПРЯНЫЙ САЛАТ С КИЛЬКОЙ
       Килька в пряном посоле - 15-20 шт. (небольшого размера), картофель - 2-3 шт., листья салата - 1/2 пучка, репчатый лук - 1/2 шт., яйца - 2-3 шт., сок 1/4-1/2 лайма, оливковое масло - 2-3 ст. л., маринад из-под кильки - 2 ст. л.
       Листья салата мелко нарвать и выложить в миску.
       Репчатый лук нарезать и добавить к салату.
       Отварной картофель нарезать крупными кружками и выложить к остальным ингредиентам.
       Приготовить маринад: соединить масло, маринад от килек, оливковое масло и сок лайма, хорошенько взбить.
       Кильки очистить от костей и внутренностей и выложить в миску.
       Залить все содержимое приготовленной заправкой, аккуратно перемешать.
       Яйца отварить, остудить и разрезать каждое на 4 части. Переложить салат в красивую миску, сверху выложить яйца и подать к столу. Приятного аппетита.
      
       КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ «ПРОВАНСАЛЬ»
       Капуста уже готова к употреблению через 2-3 часа после заливки ее маринадом.  Конечно, через сутки она приобретает более насыщенный и яркий вкус.
       Капуста - 3 кг, морковь - 2-3 шт., чеснок - 1 зубчик крупный, уксус 9% - 200 мл, сахар - 200 г, соль - 3 ст.л., масло растительное - 200 мл (можно и меньше), гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист.
       Капусту нарежьте соломкой.
       Морковь нарежьте кружочками.
       Зубец чеснока разрежьте на четыре части.
       Соедините все овощи, положите в эту же емкость гвоздику, лавровый лист и душистый перец. Капусту полейте растительным маслом.
       В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
       Залейте полученным маринадом капусту. Остудите и дайте промариноваться около суток!
      
       ЗАКУСОЧНЫЕ ГОЛУБЦЫ
       Для их полного приготовления понадобится 2-3 дня. Это время необходимо для того, чтобы капустные листья полностью промариновались.
       Капуста белокочанная - 1 вилок, морковь - 500 г, чеснок - 3 зубчика, перец черный молотый, перец Чили, соль, сахар, уксус, растительное масло.
       Для этой закуски нам понадобятся только маленькие нижние листья кочана. Для того, чтобы их извлечь из капусты необходимо сделать в капусте надрезы возле кочерыжки, опустить ее в кипящую воду, поварить пока верхние листья не начнут отделяться. Снять верхние листья и достать их из кастрюли.
       Морковь очистить и натереть на терке для морковки по-корейски. Выложить морковку в небольшую миску в виде горочки.
       На верхушку горочки выложить измельченный чеснок, добавить соль, перец, уксус, сахар (все по вкусу).
       Масло растительное около 5 ст.л. вылить на раскаленную сковородку и довести до кипения. Как только масло начало пузыриться его сразу же необходимо выключить. Дать ему слегка остыть в течение 30 секунд.
       Раскаленное масло вылить сверху на чеснок. Все ингредиенты тщательно перемешать.
       В небольшие капустные листья выкладывать на край морковную начинку, заворачивать их конвертиком и плотно складывать в кастрюльку или пластиковую миску с крышкой, в которой они будут храниться в течение 2-3 дней.
       Приготовить маринад: 2 ст. воды вылить в небольшую кастрюльку, добавить уксус, соль, сахар (все по вкусу, поэтому предлагаю попробовать пальчиком на вкус. Маринад должен получиться очень насыщенного вкуса: в меру сладкого, соленого и кислого). Довести маринад до кипения и залить им голубцы. Голубцы накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 дня.
      
       КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С КРАСНЫМ ВИНОМ, ВЕТЧИНОЙ И ПЕРЦЕМ
       В таком исполнении курица всегда получается сочной и вкусной. На гарнир хорошо подходит картофельное пюре.
       На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 8 куриных бедер с косточкой, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 стебель порея, 225 г вареной ветчины, 1 ч. л. паприки, 300 мл красного вина, 1 банка (400 г) резаных томатов, 1 ст. л. томатного пюре, 2 веточки свежего тимьяна или 0,5 ч. л. сушеного, 2 ст. л. рубленой петрушки.
       Разогреть духовку до 160 С. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем курицу на сильном огне, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Вынуть курицу и отложить в сторону. Немного убавить огонь, всыпать очищенные от семян и разрезанные на 4 части перцы. Обжаривать 2-3 мин., помешивая, чтобы подрумянились. Добавить рубленый чеснок и крупно нарезанный лук-порей (только белая часть), жарить еще 3 мин., затем смешать с нарезанной кубиками ветчиной. Посыпать паприкой, влить вино и готовить 3-4 мин. Добавить томаты, томатное пюре и тимьян, все хорошо перемешать.
       Вновь поместить в сотейник курицу, влить воду, чтобы покрывала курицу, приправить. Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и перенести в духовку. Готовить 1 ч., чтобы соус загустел, а курица стала мягкой. Посыпать петрушкой и подавать с картофельным пюре.
 
       КУРИЦА НА БАНКЕ 
       Курица 1,2 -1,5 кг, 0,5 л банка, лимон 1 шт.,  красный перец 1 стручок, чеснок 1-3 зубчика, лавровый лист, черный перец горошком.
       Берем банку, наливаем в нее холодную воду, выкладываем туда все специи и даем постоять. Курицу промыть, обсушить. В мисочке смешать соль, перец, лук и чеснок в кубиках, можно немного добавить оливкового масла. В курице сделать карманы и нашпиговать ее чесноком, хорошо обмазать в маринаде и дать постоять часа 2. Затем курицу насадить на банку, которую, в свою очередь поставить на противень. Противень поставить в духовку, запекать около часа, полтора, до готовности курицы и красивой румяной корочки. Подавать с запеченным или отварным картофелем, рассыпчатым рисом. 
      
       КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ
       Курица потрошеная на 1,5~1,8кг, 200~300г свинины, 1 яйцо, 1/3 стакана молока (или лучше сливок), соль, перец черный.
       У курицы отрезать крылья и ноги по локтевому (и, соответственно, коленному) суставу. Сделать разрез через всю грудь от шеи до гузки. Осторожно снять кожу, хвостик можно отрезать или оставить целиком, вместе с косточкой.
       Кожу разложить внешней стороной вверх на столе и зашить отверстия, образованные отрезанными крыльями и ногами (шить швом "вперед иголка" и затянуть отверстия, как горловину мешка). Нитки лучше брать яркие, чтобы после приготовления их было легче найти, и оставлять длинные концы ниток.
       Перевернуть кожу внешней стороной вниз.
       Мясо с костей курицы срезать и провернуть через мясорубку вместе со свининой.
       Добавить яйцо, молоко, соль, перец и взбить.
       Кожу наполнить приготовленным фаршем.
       Можно положить ломтики омлета, который будет виден на разрезе, или фаршированные оливки, или грибы, или тонкие кусочки копченого сала.
       Разрез зашить. Слегка посолить сверху.
       Сковороду смазать майонезом, выложить курицу швом вниз, смазать верх майонезом и поставить в горячую духовку на 1~1,5 часа при t=220°С.
       Вынуть курицу из духовки, переложить на блюдо и сразу вынуть нитки. Для этого их следует просто потянуть за кончики. Накрыть блюдо с курицей большой миской для того, чтобы курица немного отмякла.
       При подаче на стол нарезать ломтиками.
      
       КУРИЦА "ЛЯ ПУЛЬ"
       1,5 кг курицы (или окрочков), 2 стакана грецких орехов, 2/3 ч. ложки красного перца, 1/2 ст. чернослива, соль, пряности (например, хмели-сунели), майонез.
       С курицы (или окрочков) аккуратно снять шкурку, стараясь ее не повредить.
       Из мяса выбрать кости и провернутьть через мясорубку вместе с орехами и черносливом. Добавить соль, перец, пряности и перемешать. Можно добавить несколько ложек сливок, молока или майонеза. Полученной массой заполнить шкурку. Даже если шкурка снялась не "чулком", а порвалась, фарш можно просто завернуть в шкурку и положить на сковороду. Фарш не расплывается и "кулечек" сохранит свою форму.
       Сверху слегка посолить.
       Сковороду смазать майонезом, выложить курицу, смазать верх майонезом и поставить в горячую духовку на 1~1,5 часа при t=220°С.
       
       КУРИНЫЙ РУЛЕТ СО СВИНИНОЙ 
       Курица 1 шт., свиные отбивные 1-2 шт., чеснок 2-3 зубчика, соль, перец, фольга.
       Курицу разделать на рулет. Для этого курицу вымыть, обтереть салфеткой. Чеснок очистить и мелко нарезать. Курицу положить на спинку. Острым ножом, аккуратно разрезать вдоль грудины на две части. С помощью ножа аккуратно снимать кожу со всей курицы. Мясо следует срезать вместе с кожей, но если вам трудно делать это, можно вначале снять кожу, а затем мясо. Свинину хорошенько отбить, посолить и поперчить. Чеснок нарезать ломтиками. Распластать кожу с мясом курицы на столе, присолить и поперчить. Выложить чеснок, затем куски свинины, свернуть курицу рулетом. Фольгу намазать маслом, переложить на нее рулет, свернуть все, переложить на противень и запекать в духовке до готовности при 180 градусах, примерно около часа. Остудить, нарезать ломтиками и подавать с зеленью, свежими овощами или фруктами. 
      
       ЗАЛИВНАЯ РЫБА 
       1 кг рыбы, 1 головка лука репчатого, по 1 корню петрушки и сельдерея, лавровый лист, гвоздика, 4-6 горошин душистого перца, 1/4 стакана уксуса, 1-2 ч. л. желатина, соль и сахар - по вкусу, лимон, морковь, лук по 1-2 шт.
       Подготовленную рыбу освободить от костей и разрезать на куски вместе с кожей. Головы, плавники и кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену и добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец и соль. Варить не менее часа, затем отвар процедить, вскипятить и положить в него куски рыбы. Варить до готовности примерно четверть часа, стараясь не переварить. Готовую рыбу выложить в глубокое блюдо и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в воде желатин. Подогреть до полного растворения желатина, процедить, добавить обжаренную морковку, репчатый лук и охладить до комнатной температуры. Залить отваром рыбу, выложить ломтики лимона, поставить на холод; подавать на стол можно через сутки. При подаче украсить веточками петрушки или сельдерея. 
      
       СВИНИНА В КАПУСТЕ 
       6 крупных листьев белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 1 свиная вырезка без кости (примерно 1,3 кг), 1 ст. л. очень мелко нарубленного свежего тимьяна, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1/2 куриного бульонного кубика.
       Поставьте пятилитровую кастрюлю на большой огонь, вскипятите в ней 3 литра воды. Тем временем обрежьте толстые жилки на листьях капусты. Обрежьте корешки у зеленого лука, разделите его на перья. Положите капусту в кипящую воду и варите 3-5 минут. Шумовкой переложите в дуршлаг. Положите зеленый лук в кипящую воду. Бланшируйте 10 секунд. Слейте воду, обсушите лук на бумажных полотенцах. Нагрейте духовку до 180 градусов. Обсушите свинину бумажными полотенцами. В чашке смешайте тимьян, соль и перец. Вотрите эту смесь в свинину. Разложите капустные листья на столе в ряд, они должны чуточку перекрывать друг друга. Положите натертую специями свинину на капусту. Листья должны выступать с обеих сторон за кромку мяса. Поднимите листья вверх и заверните в них кусок свинины. Чтобы завязать капустные листья, свяжите вместе по 2 пера бланшированного зеленого лука (ниточка должна быть достаточно длинной, чтобы обвязать мясо). Положите нитку из зеленого лука под жаркое, вытяните ее концы вверх и завяжите узлом. Перевязывайте жаркое на расстоянии 2-3 см. Положите жаркое из свинины на противень для запекания. Запекайте, изредка смазывая соком, пока свинина не будет полностью готова. Переложите свинину на подогретое блюдо. Пусть вылежится 15 минут. 
      
             ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ 
       Кальмары 1 кг.
       Для фарша: свиной паштет 300 г, морковь 2 шт., репчатый лук 2 шт., яйца 2 шт., майонез или сливочное масло, зелень.
       Кальмары отварить. Для этого под теплой водой мы их сначала промоем, снимем кожу и уберем внутренности. Подсоленную воду доведем до кипения. Опустим тушки кальмаров в кипяток буквально на 3-5 минуты, затем переложим на сито. Для фарша обжарим нарезанные соломкой овощи в сливочном масле. Яйца отварим. В миске смешаем овощи, свиной паштет и рубленые яйца. Наполним тушки кальмаром фаршем, уложим на тарелку и украсим сеточкой из майонеза или сливочного масла и зеленью. 
      
       ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ЛОСОСЕМ 
       Консервированный лосось 1 банка, яйца 6 шт., репчатый лук 1 шт., тертый сыр 100-150 г,
       майонез, зелень.
       Яйца отварить, очистить, разделить пополам, отложить желтки в миску. С лосося слить воду, удалить кожу и кости, измельчить, переложить к яйцам. Лук измельчить и смешать с рыбой и яйцами, протереть все сквозь сито или взбить вилкой. Добавить сюда тертый сыр и майонез, перемешать. Наполнить этой воздушной массой половинки белка, украсить сеточкой из майонеза, зеленью, ягодами брусники. 
      
       РУЛЕТ С СЕМГОЙ В ЛАВАШЕ
       Лаваш 1 пластина, плавленный сыр «Дружба» 250 г, зеленый лук 30 г, слабосоленая семга 200 г, фольга, свежие огурцы для украшения.
       Разложить лист лаваша на столе. Смазать равномерно сыром. Выложить кусочки семги или любой другой рыбы (можно использовать рыбу горячего или холодного копчения, селедку).
       Посыпать измельченным зеленым луком.
       Свернуть рулетом. Переложить рулет на фольгу, закрыть со всех сторон и поставить часа на 3 в холодильник. Нарезать на кусочки и подавать к столу в качестве закуски.
      
       ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ 
       Шампиньоны 15 шт., лук репчатый 1-2 шт., сыр твердый тертый 100-150 г, зелень петрушки рубленая, масло сливочное, соль по вкусу, майонез или сметана.
       Ножки шампиньонов, отделив от шляпок, мелко порубите, соедините с пассерованным на растительном масле луком, добавьте зелень петрушки, соль и перемешайте. Затем в массу всыпьте половину нормы сыра и положите несколько ложек сметаны или майонеза, перемешайте. Полученной массой наполните шляпки грибов, посыпьте их оставшимся сыром. Грибы уложите на противень и запекайте до образования золотистой корочки. При подаче выложите на блюдо, посыпав зеленью. 
      
  
       САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ 
       Очищенные креветки 500 г, белый хлеб 4-5 кусочков, оливковое масло, чеснок, тертый сыр 150 г, шампиньоны 250 г, репчатый лук 2 шт., майонез.
       Креветки отварить, почистить. Взять сковороду, накалить в нее масло, положить чеснок и обжарить до обугливания, затем чеснок удалить. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в чесночном масле до зарумянивания. Шампиньоны и лук измельчить, обжарить до готовности. В салатнице смешать все ингредиенты, всыпать тертый сыр и майонез, перемешать. Украсить зеленью и цельными креветками. 
      
       САЛАТ "МЯСНОЙ" С ГРИБАМИ 
       Шампиньоны 300 г, мясо курицы и телятины, репчатый лук 2 шт., зеленый горошек 1 банка,
       сыр сулугуни 150 г, майонез.
       Шампиньоны отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить и обжарить до золотистого цвета. Мясо птицы и телятины отварить до мягкости, нарезать кубиками. Сыр нарезать кубиками. Все ингредиенты выложить в салатник, заправить майонезом, посолить и поперчить. При желании в салат можно добавить 1-2 свежих огурца, нарезанных кубиками. 
      
       САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА 
       Язык 1 шт. 700 г, лук, морковка, соль, перец, зелень петрушки 100 г, сметана и майонез по 100 г.
        Язык промыть, опустить в холодную воду и варить до готовности с овощами. Когда язык станет мягким, вытащить его из бульона, очистить, охладить и нарезать соломкой. Зелень петрушки измельчить. Соединить все ингредиенты, заправить салат сметаной и майонезом, перемешать и дать салату пропитаться. Подавать, украсив зелень. 
      
       РУЛЕТИКИ ИЗ ВЕТЧИНЫ 
       Тонко нарезанные куски ветчины, сыр, чеснок, майонез, грецкие орехи, зелень.
       Сыр натереть, смешать с измельченным чесноком и орешками, добавить мелко нарезанную зелень, заправить майонезом. Положить на один край ветчины и свернуть рулетиком. 
      
       САЛАТ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА" 
       1 луковица, 4 картофелины, 400 г любого мяса, 100 г грецких орехов, 3 яйца, 3 моркови,   300 г твердого сыра, 1 гранат, 300 г майонеза, соль (для варки).
       Картофель отварить в мундире, слегка посолив, яйца, морковь и мясо сварить по отдельности. Дать остыть. Мясо мелко порезать кубиками, овощи натереть на крупной терке. Яйца порезать яйцерезкой, грецкие орехи раздробить в блендере, сыр натереть на крупной терке, лук ошпарить кипятком и мелко нашинковать. Ингредиенты ни в коем случае не смешивать! Каждый выложить в отдельную мисочку. Уложить слой за слоем, первый — нашинкованный лук, второй — тертый картофель - майонез, третий — порезанное мясо, четвертый — дробленные орехи - майонез, пятый — рубленные яйца, шестой — тертая морковь - майонез, седьмой — тертый сыр, восьмой — майонез, девятый — зерна граната. Поставить салат на 1 час в холодильник. Затем подать на стол и, порезав сильно охлажденным ножом, выложить на тарелки. 
      
       САЛАТ С СЕРДЦЕМ 
       Говяжье сердце 2 шт., 3 морковки, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 6 яиц, майонез.
       Отварить сердце, остудить, нарезать соломкой. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле. Морковь натереть на мелкой терке. Яйца отварить, натереть на крупной терке. Соленые огурчики нарезать соломкой. В салатнице перемешать все ингредиенты, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, при подаче украсить салат свежей мелконарезанной зеленью. 
      
       САЛАТ "КАПЛИ СТРАСТИ" 
       Зерна 1/2 граната, картофель отварной 4 шт., отварной язык 300 г, репчатый лук 2 шт., яйца 6 шт., твердый сыр 250 г, майонез.
       Репчатый лук нарезать кольцами и замариновать в смеси оливкового или растительного масла и уксуса, выдерживать около 30 минут, затем лук промыть и просушить. Картофель, яйца натереть на терке. Отварной язык нарезать соломкой. Выкладываем салат слоями:
       - картофель, заливаем майонезом;
       - язык, заливаем майонезом;
       - лук, заливаем майонезом;
       - яйца, заливаем майонезом;
       - сверху посыпаем все тертым сыром, заливаем майонезом.
       На поверхности салата выложить рисунок из зерен граната и листиков петрушки.
      
      
       МЯСО, ЗАПЕЧЕННОЕ ПО-НЕМЕЦКИ
       Буженина всегда была классикой новогоднего стола. И, наверное, каждая хозяйка приготавливает ее по-своему, ведь, по сути, буженина – это приготовленный особым способом кусок свиной мякоти. Если верить словарю Даля - Буженина - свинина; соленая и копченая свинина, запеченный окорок, ветчина; свинина вареная, с луком и др. приправами. Немцы, как известно, крупные знатоки и гурманы в области мяса и его запекания. А вот возиться много они не любят. Поэтому такой рецепт очень удобен для хозяйки, которой традиционно все некогда.
       Свиной окорок, такой, как душа пожелает, лук – 0.5 кг, морковка – 1 шт., чеснок – 3-4 зубца, сало – 50 г, кислое сливовое повидло – 3-5 столовых ложек (либо мед, горчица и лимонный сок – по паре ложек).
       Окорок шпигуем тонкими брусочками морковки, сала и чеснока – равномерно со всех сторон и обтираем солью и свежемолотым черным перцем. Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Кольца остаются пластиночками, разделять их на тонкие колечки не надо.
       Весь окорок обкладываем луковыми кольцами – как можно плотнее, чтобы не было дырочек, плотно заматываем в пищевую пленку и убираем на самую теплую полку холодильника на 5 дней. Минимум – на три. Желательно замотанное в пленку мясо положить в какую-то посудину, т.к. сок в первое время может немного стекать.
       По истечении этого срока вынимаем мясо из холодильника, даем ему неспешно нагреться до комнатной температуры, снимаем пленку и лук, выбрасываем. Да-да, лук тоже выбрасываем.
       Форму для запекания смазываем сливочным маслом, помещаем в нее наш окорок, плотно накрываем его фольгой – и в духовку на 220-240 градусов по Цельсию.
       Время запекания рассчитывается следующим образом: 1 час на 1 килограмм мяса. Т.е. если кусок у Вас 2 кг 800 г, то запекать его надо 2 часа и примерно 40 минут.
       Еще немного математики. Когда две трети времени запекания уже прошло, мясо надо вытянуть из духовки, убрать фольгу и обмазать его сливовым повидлом. Столовая ложка прекрасно помогает размазать повидло по горячему мясу. После чего возвращаем его в духовку допекаться.
       Подавать можно и горячим, и холодным.
       Хозяйке на заметку:
       Если нет в хозяйстве сливового повидла – не беда. Смесь из равных частей меда, горчицы и лимонного сока тоже создаст на окороке красивую и вкусную корочку.
      
       НОЖКА СВИНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ
Ножка свиная с копытцем - 1 шт., сыр - 2 ломтика, ветчина- 2  кусочка, грибы 2-3 шт. 
       Ножку помыть и аккуратно, постепенно опуская кожу вниз, вырезать кость с мясом до суставов копытец. Практически это не возможно и кожа все-таки рвется да не в одном месте. Перед фаршировкой можно зашить все разрывы, а потом удалить нитки (в готовом виде).
       Мясо срезать и провернуть на мясорубке,
       В фарш добавить порезанный мелким кубиком сыр, ветчину и обжаренные грибы. Посолить и, если есть желание, добавить специи по вкусу.
       Ножку нафаршировать и зашить. Обернуть фольгой.
       Выложить в глубокий противень, долить воды и выпекать в самом низу духовки не менее 2 часов при температуре 160-180 градусов.
       По мере выкипания, добавлять в противень воду.
       При подаче нитки удалить.
      
            ЗАЛИВНОЕ АССОРТИ С КУРИЦЕЙ
       Овощное ассорти с курицей в заливном - весьма оригинально само по себе, а если вы сделаете его в форме для кекса, то оно приобретет еще и интересную форму.
       Куриное филе - 3 шт. (или 1,5 куриные грудки), брокколи - 300 г, консервированные шампиньоны (или свежие) - 300 г, желатин из расчета на литр жидкости, морковь - 1 шт.,
       лук репчатый - 1 шт., лавровый лист - 3 шт., перец горошком - 3 шт., зелень укропа, петрушки для украшения.
       Курицу залейте водой, подсолите, добавьте целую очищенную морковь и лук, отварите курицу до готовности (не замороженная варится около 25 минут с момента закипания). В конце варки добавьте лавровый лист и горошины перца. Бульон слейте в отдельную емкость.
       Курицу остудите и нарежьте кубиками размером около 1,5х1,5 см.
       Крупные консервированные шампиньоны разрежьте наполовину или на четыре части, свежие отварите до готовности и тоже нарежьте.
       Брокколи отварите в воде до готовности (замороженную около 5 минут после закипания, свежую разделите на соцветия и около 7 минут).
       На дно формы для кекса выложите веточки зелени, а затем, чередуя, кусочки курицы, кукурузу, шампиньоны и брокколи.
       Бульон от курицы процедите через мелкое сито. Бульона нужно около 850 мл. Если у вас его меньше, то добавьте кипяченой воды, посолите по вкусу.
       Разведите желатин, как написано на упаковке и соедините с бульоном. Еще раз подчеркну, что желатина нужно брать как на литр жидкости, хотя фактически разводим его в 850 мл.
       Вылейте бульон в формочку и поставьте в холодильник до полного остывания.
       Теперь форму опустите на несколько секунд в емкость с горячей водой, а затем переверните ее на тарелку и снимите форму
      
       ЗАЛИВНОЕ АССОРТИ ИЛИ ЗАКУСКА “РУССКАЯ”
       Оливки или маслины - по вкусу(5-6 шт.), огурчик соленый - по вкусу(1 шт.), мясное ассорти (бекон, свиная колбаса, куриная грудка) - 200-300 г, чеснок - по вкусу (пара зубчиков), укроп - по вкусу (2-3 веточки), желатин - 1 ст. л. или 1 пакетик для мясного заливного,
       Желатин замочить, распустить в теплой воде, подсолить по вкусу и добавить любимые специи (паприку и томаты). Или приготовить пакет смеси для мясного заливного по инструкции.
       Мясное ассорти тонко нарезать полосками. Оливки и огурец тоже нарезать тонкой соломкой.
       Чеснок выдавить через пресс, укроп мелко нарезать.
       Все ингредиенты смешать, уложить в формы и залить готовым желатином.
       Дать застыть, подавать с хреном.
      
       ТОРТ "МОНАСТЫРСКАЯ ИЗБА"
       400 г маргарина, 1 стакан молока, 1 яйцо, 4.5 стакана муки.
       Начинка: 1 кг чернослива (или вишен - свежих или консераированных в собственном соку).
       Крем: 0.75 л жирной сметаны, 1 стакан сахара, 1 стакан грецких орехов
       Маргарин порубить с мукой.
       Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
       Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить, разделить на 15 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
       Чернослив запарить кипятком, дать остыть и вынуть из него косточки.
       Каждый шарик теста раскатать в полоску шириной около 4-5 см (следить, чтобы все полоски получились примерно одинаковой длины).
       По центру каждой полоски выложить ряд чернослива.
       Тесто защипать по всей длине и по краям.
       Поленца с черносливом выложить на застеленный пергаментной бумагой противень и испечь до золотистого цвета.
       Сборка торта:
       Остывшие поленца выложить на красивое блюдо этажами:
       1-й этаж - ряд из 5-ти поленец
       2-й этаж - ряд из 4-х поленец
       3-й этаж - ряд из 3-х поленец
       4-й этаж - ряд из 2-х поленец
       5-й этаж - 1 поленце (торт в разрезе представляет собой треугольник из круглых сот, заполненных черносливом или вишнями).
       Каждый "этаж" обильно промазать сметанным кремом и посыпать тертыми орехами.
       Сверху торт смазать оставшимся кремом и посыпать орехами.
       "Монастырскую избу" поставить пропитываться в холодильник на 8-10 часов
       (если вам больше нравится хрустящее тесто, не пропитанное сметанным кремом, то торт нужно подавать сразу после сборки, не оставляя ему времени на пропитку, тогда тесто не успеет размягчиться).
       Крем:
       Хорошо охлажденную жирную сметану взбить с сахаром наподобие взбитых сливок.
 
      
       ПЕЧЕНЬЕ НОВОГОДНЕЕ "МЕРЦАЮЩИЕ ЕЛКИ"  
       На 18-20 шт.: 110 г сливочного масла, 110 г сахара, 1 яйцо, несколько капель ванильной эссенции, 275 г простой муки, щепотка соли.
       Для украшения: формочка для печенья в форме елки, 1 тюбик белой глазури для письма,
       разноцветные шарики, ленточка.
       Украсьте этим печеньем елку или подавайте на блюде к чаю.
       1. Разогреть духовку до 190 гр С. В миске взбить сливочное масло до мягкости, добавить сахар и взбить. Постепенно добавить яйцо и ваниль. Просеять муку с солью. Добавить в тесто деревянной ложкой, и перемешать, пока не получится мягкое тесто. Завернуть его в пленку и охлаждать 30 мин.
       2. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины монетки. Вырезать фигурки елочки. Аккуратно переложить на противень, промазанный маслом, сделать сверху по дырочке с помощью маленькой палочки. Запекать 8-10 мин, затем охладить на решетке.
       3. Украсить глазурью для письма и цветными шариками. Продеть в дырочку ленточку.
       
       НОВОГОДНИЙ ДЕСЕРТ «ПЬЯНЫЕ ФРУКТЫ»
       Любые фрукты и ягоды разных цветов, 1 бутылка шампанского,  сливки и шоколад по желанию.
       1. Фрукты нарезать кубиками, смешать и залить шампанским, поставить в холодильник на 2 часа.
       2. Перед подачей десерт разложить по фужерам или стеклянным формочкам. Можно украсить сливками и тертым шоколадом.
 
       ПОЛЕНО 
       Для бисквита: 5 охлажденных яиц, 1 стакан муки, просеять, 1 стакан сахара, ваниль.
       Для пропитки: коньяк, сахар, вода, абрикосовое варенье, вареная сгущенка 1 банка,
       полпачки сливочного масла.
       1. Приготовить тесто. Яйца взбить в пену с сахаром, добавить ваниль и муку, еще раз взбить. Форму застелить пергаментом, смазанным маслом с двух сторон. Ровным слоем, толщиной около 0,5 см вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать около 15 минут при 180 градусах.
       2. Готовый бисквит вытащить из формы, перевернуть на полотенце, снять пергамент. Накрыть вторым полотенцем. Через минут 5-7 пропитать тесто сиропом, сваренным и охлажденным из коньяка, сахара и воды. Намазать тесто вареньем.
       3. Свернуть тесто рулетом.
       4. Отрезуть наискосок два кусочка рулета. Оставшийся большой кусок перенести на блюдо. Один кусок уложить сбоку основания, второй поставить на него. Из сгущенки и масла сделать крем. Хорошенько промазать полено. С помощью вилки нанести узор.
       
       МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ В САХАРНОЙ ГЛАЗУРИ
       7 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. меда, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 400-450 г муки,
       1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды), сахарная глазурь.
       Смешать мед, сахар, масло, поставить на огонь, довести до кипения, убрать с огня.
       Массу охладить, добавить яйца, перемешать.
       Добавить разрыхлитель и муку и замесить тесто.
       Тесто раскатать толщиной 0.5 см, вырезать различные фигурки.
       Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить прянички. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 20-25 минут.
       Приготовить глазурь по этому рецепту:
       500 г сахарной пудры, 7-8 столовых ложек сиропа (лучше всего лимонного), пищевые красители (по желанию).
       Смешать пудру и сироп, поставить на маленький огонь.
       Варить, при помешивании, до тех пор, пока глазурь не будет равномерно обволакивать лопатку (варить, примерно, 5-7 минут).
       В готовую глазурь можно добавить пищевые красители.
       Глазурь быстро застывает, поэтому поливать прянички или печенье надо горячей глазурью.
       В горячую глазурь обмакнуть готовые прянички.
       Выложить прянички на решетку или на тарелку.
       Дать глазури высохнуть.
      
          ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК
       Пряничный домик - замечательное украшение Рождественского стола и большая радость для детей!
       Для теста (теста можно приготовить 1,5 нормы, чтобы хватило на забор и основание для домика): мед - 100 г, сахар - 50 г, сливочное масло - 50-60 г, ванильный сахар - 1 ч. ложка,
       молотая гвоздика, кардамон, корица - по маленькой щепотке, яйцо - 1 шт, мука - 250-280 г,
       разрыхлитель - 1 ч. ложка.
       Для глазури (глазурь нужно готовить 2 раза): яичный белок - 1 шт, сахарная пудра - 0,5 стакана, лимонный сок - 1 ст. ложка
       Для украшения: разноцветные драже, цветные посыпки для торта.
       В небольшую кастрюльку положить мед, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло.
       Нагревать мед с сахаром и маслом на маленьком огне, периодически помешивая, пока масса не станет однородной.
       Снять с огня и охладить.
       В медово-масляную смесь добавить пряности, яйцо и хорошо размешать.
       Муку смешать с разрыхлителем и постепенно вводить в медово-масляную массу.
       Замесить тесто, скатать его в шар и положить на 2 часа в холодильник.
       Из плотной бумаги вырезать заготовки для пряничного домика:
       Для крыши заготовка 11х12 см (2 штуки);
       Для боковых стен заготовка 6,5х10 см (2 штуки);
       Для фасада заготовка 14х10, при этом высота стены 6,5 см (2 штуки).
       Также из теста нужно сделать трубу.
       * из теста можно вырезать несколько елочек и забор, которым можно огородить пряничный домик. Можно также вырезать прямоугольное (квадратное) основание, на которое можно будет установить домик. Если Вы решили не печь основание, то домик можно установить на картонное основание или на большой поднос.
       Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 0,7 мм, наложить заготовки на тесто и вырезать соответствующие детали домика из теста.
       Противень застелить пергаментной бумагой, выложить заготовки, слегка присыпать мукой и выпекать при температуре ~180 градусов С 10-12 минут (не передержите).
       * при желании можно на боковых стенках и на фасадах вырезать окошки и дверь (хотя вырезать не обязательно, можно просто нарисовать окна и дверь на домике глазурью).
       Готовые заготовки домика охладить.
       Приготовить глазурь: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
       Заполнить глазурью кондитерский мешок, и при помощи насадки с маленьким отверстием обвести контуры окошек и дверей глазурью, а на крыше можно нарисовать черепицу.
       Когда глазурь немного загустеет, но еще не высохнет, можно украсить домик различными разноцветными посыпками, слегка вдавив их в глазурь.
       * разукрашивать глазурью можно уже полностью собранный домик
       Оставить изделия немного подсохнуть и можно начинать собирать домик.
       На нижнюю и боковую часть фасада нанести толстый слой глазури при помощи насадки с большим отверстием и установить фасад на основание (на поднос или картон).
       Затем нанести толстый слой глазури на низ боковой стенки и установить ее рядом с фасадом - прижать заготовки руками и немного подержать, пока заготовки немного не зафиксируются.
       Таким же образом установить еще один фасад и боковую стенку, нанося глазурь на бока и низ заготовок и оставить сохнуть.
       * для большей устойчивости заготовки можно подпереть зубочистками, чтобы домик не развалился, до тех пор, пока не высохнет глазурь (глазурь высохнет примерно за ночь)
       На следующий день приготовить новую глазурь из 1 белка и установить крышу.
       Сначала на слой глазури посадить одну часть крыши, прижать ее руками и зафиксировать зубочистками.
       Затем положить вторую часть крыши и также закрепить зубочистками.
       Место стыка на крыше залить толстым слоем глазури.
       Также при помощи глазури установить елочки и забор, прикрепить трубу к крыше.
       Оставить домик, пока глазурь окончательно не высохнет.
       Готовый домик обильно посыпать сахарной пудрой и различными разноцветными посыпками.
        * можно зажечь в домике маленькую свечку, но лучше это делать на очень короткое время, так как пряник начинает гореть.
       К сожалению, пряничное тесто очень быстро черствеет, поэтому кушать его лучше сразу, либо так и оставить его в качестве Рождественского украшения.
      
       ПРЯНИЧКИ
       Мука пшеничная - 190 г, яйцо - 3 шт., сахар - 200 г, цедра лимонная, или ванилин, или кардамон, сахарная пудра - 30 г, масло для смазывания листа.
       1. Яйца разотрите с сахаром добела, добавьте кардамон в порошке, ванилин, разведенный горячей водой, или измельченную лимонную цедру по вкусу. Всыпьте муку, хорошо вымесите и с помощью ложки выложите на лист, смазанный маслом. Разложите тесто с интервалом в 4 см.
       2. Выпекайте прянички в духовке при 200–220 °С в течение 7–10 минут.
       3. Готовые прянички раскладывают на блюде, можно глазировать их помадкой.
      
       ПОМАДКА И ГЛАЗУРИ
       Сахар - 830 г, вода - 250 г, лимонная кислота - 3 г.
       На 1 кг готовой глазури.
       В горячую воду кладут сахар и перемешивают до его растворения, затем варят при слабом кипении, периодически снимая пену. После удаления пены внутренние стенки посуды обмывают холодной водой с помощью щеточки или марли, иначе на них образуются кристаллы сахара.
       Сироп продолжают варить до тех пор, пока на его поверхности не появятся крупные пузыри, затем можно проверить готовность помады. Для этого смоченной водой чайной ложкой берут сироп и быстро опускают в холодную воду. Пальцами в воде скатывают комочек. Если комочек скатывается в шарик, значит, сироп готов, если не скатывается, то варку необходимо продолжить.
       В готовый сироп добавляют лимонную кислоту. Сваренный сироп быстро охлаждают, поместив посуду с сиропом в другую емкость с холодной водой, и при температуре около 40 °С начинают взбивать. Во время взбивания сироп густеет и становится белым, а затем превращается в твердую массу.
       Готовую помаду плотно укладывают в посуду и оставляют для созревания на 12–24 часа. Перед глазированием ее растапливают на водяной бане до консистенции густой сметаны и глазируют изделия.
       Помаду можно ароматизировать вином, соками, эссенциями и окрашивать пищевыми красителями.
       Для лимонной глазури 200 г сахарной пудры просеивают, соединяют с 2 столовыми ложками лимонного сока и таким же количеством горячей воды, затем растирают до образования однородной блестящей массы. Так же готовят апельсиновую глазурь, но используют апельсиновый сок.
       Для клубничной или малиновой глазури необходимо: 200 г сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного или малинового сока и 1–2 столовые ложки горячей воды. Готовят ее так же, как лимонную.
       Для глазури с какао: 200 г сахарной пудры и2 столовые ложки какао просеивают, разводят 3–4 столовыми ложками горячего молока, добавляют 1 столовую ложку сливочного масла и растирают до однородной блестящей массы.
       Для шоколадной глазури: 100 г шоколада разламывают на кусочки, добавляют 3 столовые ложки горячей воды и нагревают на слабом огне или на водяной бане, пока шоколад не растопится. Добавляют 1 столовую ложку сливочного масла, 100 г сахарной пудры и растирают до однородной массы.
       
       НОВОГОДНИЙ ПУНШ
       Это напиток, который пьют в компании. Поэтому нет лучшего средства, чтобы "согреть" дружескую вечеринку. Его очень любили англичане. Чарльз Диккенс даже подписывал свои первые произведения "Мистер Панч". Пираты Карибского моря рисовали на своих знаменах скелет с саблей в одной руке и кружкой пунша в другой. А во времена Пушкина редкая вечеринка пролетала до середины без горящего пунша.
       4 ч. л. чая, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 250 г сахара, 1,5 л красного сухого вина,
       4 апельсина, 2 лимона, веточка мяты.
       Чай с корицей и гвоздикой залить литром кипящей воды. Через 6 минут пряный настой процедить в эмалированную кастрюлю и добавить сахар и вино. Перемешать и подогреть до 60С, после чего добавить свежевыжатый сок лимонов и апельсинов. Разлить в стаканы. Украсить лимоном, коктейльной вишней и веточкой мяты.