ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА ВТОРОЕ

0 ГуляшГУЛЯШ С СОСИСКАМИ И ТРОЙНОЙ ГОРЧИЦЕЙ          
       На 4 порции: 1 ст. л. оливкового масла, 8-12 качественных свиных сосисок, 1 крупная луковица, тонко порезанная, 250 г грибов (маленьких шампиньонов), 1 зеленое яблоко, очищенное от кожуры и семян и порезанное на маленькие кусочки, 1 лавровый лист, 1 ст. л. свежего шалфея, 300 мл овощного или куриного бульона, 2 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. зернистой горчицы, 1 ч. л. английской горчицы, 140 мл жирных сливок.
       1. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде. Обжарить сосиски до коричневого цвета, затем достать из формы. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить еще 5 минут. Добавить яблоко, лавровый лист, шалфей и бульон.
       2. Довести до кипения, затем вернуть сосиски. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20 минут, иногда помешивая.
       3. Кусочки яблока должны развариться и слегка загустить бульон, если они сохранили форму, разомните их обратной стороной деревянной ложки и перемешайте.
       3. Добавить три горчицы в сливки, приправить солью и перцем. Перелить в гуляш и увеличить огонь. Снять крышку и оставить на 5 минут, пока соус слегка не загустеет.
       4. Подавать с большой тарелкой картофельного пюре или золотистого жаренного картофеля и с зелеными овощами (например, с зеленой фасолью, ошпаренным шпинатом, брокколи или замороженным горошком).
      
       ГОВЯДИНА, ТУШЕНАЯ С КРАСНЫМ ВИНОМ И КЛЮКВОЙ        
       На 4 порции: 1 кг говядины, 3 луковицы, 300 мл красного вина, 300 мл бульона, 3 ст. л. клюквенного соуса.
       Это чудное сезонное блюдо можно оставить тушиться, наполняя кухню восхитительными ароматами и оставляя домашних в нетерпении ожидаемого ужина. А можно его сделать за пару дней до употребления, заморозить, и оно будет только вкуснее. Картофельное пюре - идеальный гарнир, чтобы собрать восхитительный соус.
       1. Подготовить мясо. Положить его в мешок, добавить 2 ст. л. муки с солью и перцем и обвалять. Тонко нарезать лук.
       2. Нагреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде. Добавить говядину и обжарить со всех сторон. Возможно, понадобится делать это порциями. Переложить на тарелку.
       3. Нагреть 2 ст. л. масла в кастрюле, затем добавить лук и обжаривать 5 минут, до коричневоо цвета. Добавить мясо. Влить бульон и вино, довести до кипения, помешивая. Посыпать солью и перцем.
       4. Снизить огонь, плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 1/2 часа, пока мясо не будет нежным. Добавить клюквенный соус, попробовать и приправить, если нужно. Тушить еще 5 мин и подавать с картофельным пюре, посыпав петрушкой.
      
       ГУЛЯШ СО СВИНИНОЙ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ       
       На 4 порции: 1 ст. л. оливкового масла, 550 г свинины, порезанной кусочками, 2 пера лука-порея, промытого и мелко порезанного, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 красный перец, очищенный от семян и порезанный на тонкие полоски, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. острой копченой паприки, 800 г консервированных помидоров, 140 мл сметаны.
       Домашнее, сытное блюдо, которое полюбит вся семья.
       1. Нагреть масло в сковороде с тяжелым толстым дном, добавить свинину и обжарить со всех сторон. Переложить на тарелку с помощью шумовки. Слить всю лишнюю жидкость и добавить в сковороду немного масла, если нужно.
       2. Снизить огонь и готивть лук-порей, чеснок и перец до мягкости. Вернуть в сковороду свинину, посыпать мукой и паприкой, перемешивать 1-2 мин. Добавить помидоры, довести до кипения, помешивая, затем снизить огонь и готовить 20 мин.
       3. Перед тем, как подавать, проверить, не нужно ли приправить, добавить сметану (или подавать отдельно) и посыпать паприкой.
      
       ПРОВАНСАЛЬСКИЙ ГУЛЯШ С ПЕРЦАМИ И ОЛИВКАМИ          
       На 8 порций: 1.1 кг говядины, порезанной на небольшие кусочки, 1 бутылка красного вина, 1 лавровый лист, 2 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы, очищенных и не очень мелко порезанных, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 красный перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный, 1 желтый перец, порезанный пополам, очищенный от семян и нарезанный, 2 ст. л. томатной пасты, горсть розмарина, 175 г черных маслин без косточек, 4 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики, 1 апельсин, только цедра, 15 г петрушки, мелко порезанной.
       Простой провинциальный французский рецепт. Как многие зимние блюда он становится вкуснее на следующий день.
       1. Если у вас есть время, за день до приготовления гуляша положить мясо в миску и залить вином. Добавить лавровый лист и оставить мариноваться на ночь.
       2. В сковороде нагреть 1 ст. л. масла. Вынуть мясо из вина (сохранив вино) с помощью шумовкой и положить его в сковороду. Обжарить мясо на большом огне в течение 5-10 мин. Лучше делать это порциями. Используйте больше масла, если необходимо. Обжаренное мясо достать из сковороды и отложить. Добавить в сковороду оставшееся масло и обжарить лук, чеснок и перцы до коричневого цвета - около 5 мин. Переложить в форму для духовки, поставленную на конфорку. Добавить в форму мясо.
       3. Влить немного отложенного вина (в котором мариновалось мясо). Включить огонь и добавить томатную пасту, готовить 5 мин, пока немного не загустеет, помешивая периодически. Добавить веточки розмарина, оливки и оставшееся вино, тушить, прикрыв крышкой (и оставив небольшой зазор), в течение 1 часа 30 мин - 2х часов до готовности мяса. Добавить картофель на последние 20 мин готовки и приправить.
       Проверяйте периодически, не становится ли гуляш слишком сухим - если да, добавьте немного мясного или куриного бульона. Если делаете гуляш заранее, дать остыть, затем поставить в холодильник до необходимости.
       Перед тем, как подавать на стол разогреть на конфорке и добавить апельсиновую цедру и петрушку.
      
       ГУЛЯШ ПО-ГРУЗИНСКИ "ОБЪЕДЕНИЕ"         
       Мясо - 400-500 г, филе, лук - 2 шт., томат-пюре - 2-3 ст. л., соль, перец, 1 ст. л. муки, 2 соленых огурца, немного петрушки, 1 зубчик чеснока, 1/2 ст. красного вина, 2-3 ст. л. мясного бульона, можно из кубика (но можно варьировать, например, если нет вина, добавить только бульона, или, если нет бульона, добавить только вино и вместо бульона - воду).
       Мясо омыть, удалить сухожилия и нарезать небольшими кусками. Обжарить на сковороде с маслом, добавить мелконарезанный лук, поперчить, посолить. В конце посыпать мукой и вместе обжарить.
       Затем обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, нарезанные огурцы, зубчик чеснока, влить вино, бульон, можно добавить и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить 30-40 мин. Перед подачей посыпать мелкопорезанной петрушкой, можно с укропом. Подавать с обыкновенным классическим рисом или картошкой, как жареной, так и отварной.
       Попробуйте обязательно !!!
      
       ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ
       800 г говядины, задняя часть, 300 г  репчатого лука (можно 500 г), 40 г копченого сала (лучше кусочек побольше, можно вар.-копч.грудинки), 20 г сладкой паприки, горько-пряная паприка по вкусу, 1 ч.л. семян тмина, 500 г картофеля, 600 г моркови, корень сельдерея, 1 помидор, 1 сладкий перец, 50 г красного сухого вина, 200 г чипеток, соль, чеснок, сметана. Для украшения: лимон.
       Мясо нарезать кубиками, лук порубить, копченое сало обжарить на сковороде, чтобы выступил жир, пожарить в нем репчатый лук до золотистой корочки, добавить мясо, посолить и обжарить. Подлить воды, накрыть крышкой и тушить до мягкости 20 мин. (или больше) на умеренном огне. Выложить мясо в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды, добавить порезанный кубиками картофель, морковь, сельдерей, убавить огонь и варить 30 мин. Через 15 мин. влить красное вино, через 10 мин. добавить порезанный на ломтики помидор, перец и чипетки. В конце добавить паприку и тмин, чеснок. Подавать со сметаной и кружочком лимона. Вместо чипеток можно добавить отваренные мелкие макароны, или подать их на гарнир.
       Чипетки: 1 яйцо, мука, вода, соль. Сделать крутое эластичное тесто. Раскатать в тонкие канатики, поделить на небольшие кусочки и обвалять в муке (что-то наподобие клецек). Лишние чипетки можно хранить в холодильнике до следующей готовки
      
       КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ         
       На 4 порции: 1 кг картофеля, отварить и сделать пюре, 1 луковица, мелко порезать, 150 г замороженной кукурузы, разморозить, 150 г замороженного горошка, разморозить, 200 г сыра Чеддер, потереть, 4 полоски бекона, мелко порезать.
       Лучший вариант зимней еды - все, с чем нужно подавать это блюдо, это зеленый салат.
       1. Разогреть духовку до 190 гр С. Положить картофельное пюре в миску, перемешать с луком. Приправить.
       2. Добавить размороженную кукурузу, горошек и половину сыра, положить все в большую керамическую форму для запекания.
       3. Посыпать оставшимся сыром и беконом, запекать 20 мин, пока сыр не растает.
             На заметку
       Если вам понравилось это простое блюдо, вы можете разнообразить его и в следующий раз приготовить с зеленым луком, банкой консервированного тунца или добавив порезанную ветчину, помидоры и шнитт-лук.
       
       ПРЯНАЯ ПАСТУШЬЯ ЗАПЕКАНКА        
       На 4 порции: 1 ст. л. растительного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 2 моркови, мелко порезанные, 1-2 ч. л. семян зиры (плюс несколько семян для пюре), 450 г качественного фарша из баранины, 1/2 ст. л. муки, 1 ч. л. молотого кориандра, 300 мл бульона из баранины или овощного бульона, горсть замороженного горошка, 700 г картофеля, очищенного и порезанного кусочками, 25 г сливочного масла, 1-2 ч. л. куркумы.
       Рецепт на будний день, который можно готовить в одной форме на всех, или в индивидуальных формочках на каждого члена семьи.
       1. Нагреть масло в сковороде с тяжелым дном, обжарить лук, чеснок, морковь и зиру в течение 2-3 мин. Добавить баранину и перемешать, обжарить до коричневого цвета. Слить излишек масла. Добавить муку и кориандр, готовить 1 мин, собирая кусочки со дня сковороды. Добавить бульон, довести до кипения, кипятить 1 мин, снизить огонь и готовить 20 мин, до готовности мяса и овошей. Добавить горошек за 4 мин до готовности.
       2. Отварить картофель в течение 15-20 мин. Слить, размять в пюре с маслом, зирой и куркумой, приправить по вкусу.
       3. Разогреть гриль до максимальной температуры. Переложить фарш в форму, сверху покрыть картофельным пюре и запекать на гриле.
      
       ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТУШЕНКОЙ      
       На жире, снятом с тушенки спассеровать мелко нарезанный репчатый лук.
       Выложить на ту же сковородку тушенку и довести до кипения.
       Из картофеля приготовить пюре, половину выложить на смазанную маслом сковороду, затем тушенку с луком и закрыть оставшимся картофелем.
       Поверхность смазать майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в нагретой духовке до румяной корочки.
      
       МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ПО-ШВЕДСКИ        
       На 6 порций: 25 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, мелко порезанные, 50 г хлебных крошек, 150 мл молока, 450 г фарша из говядины, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. молотой корицы, 2 ч. л. порезанной петрушки, 2 ст. л. масла, мука, чтобы обваливать тефтели, 280 мл сметаны, 6 ст. л. брусничного соуса.
       Классические шведские "мясные шарики". Вы можете подавать их как с брусничным, так и с клюквенным соусом.
       1. Нагреть масло в сковороде, добавить лук-шалот и готовить на медленном огне 5 мин до мягкости. Охладить. Смешать в миске крошки и молоко, замочить на 15 мин.
       2. Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока, сохранить молоко. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст. л. сохраненного молока и перемешать.
       3. Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 мин.
       4. Нагреть масло в непригораемой сковороде. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.
       5. Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить в течение 30 мин или до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 мин, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и брусничным соусом.
      
       ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ        
       Тесто: мука - 450 г; молоко - 1/4 л; дрожжи - 30 г; сахар-песок - 2 ст. ложки; соль - 1/2 чайной ложки; сливочное масло или маргарин - 75г.
       Начинка: творог - 500 г; сахар-песок - 3 ст. ложки; желтки четырех яиц; сметана - 2 ст. ложки; растопленное масло - 2 ст. ложки; мука - 1 ст. ложка; тертая лимонная цедра; яйца - 1 шт. для смазывания поверхности.
       Hачинкой для ватрушек может служить яблочный, сливовый, абрикосовый джем, клюква, протертая с сахаром.
       Одновременное использование нескольких начинок создает разнообразие вкуса и красочное, яркое оформление изделий.
       Замесить тесто по безопарному способу, дать подойти, обмять.
       Из подошедшего теста сформовать булочки, уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4-5 см друг от друга, оставить для расстойки минут на 10-15, после чего донышком стакана сделать углубление, края смазать яйцом, а углубление заполнить творожной начинкой.
       Для приготовления творожной начинки тщательно растереть творог, соединить его с растопленным маслом, тертой цедрой лимона, сметаной, мукой, добавить взбитые с сахаром яйца и все перемешать.
       Творожную начинку можно отшприцевать из кондитерского мешка через резную трубочку. Выпекают ватрушки при температуре 210-220грС.
      
       ГРИБНОЙ ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С СЫРОМ      
       На 6 порций: 350 г диких грибов, 350 г картофеля, 200 мл молока, 142 мл упаковка двойных сливок, 1 зубчик чеснока, раздавленный, 50 г сливочного масла, щепотка молотого мускатного ореха, 250 г готового слоеного теста, немного муки, 100 г мягкого сыра, который легко плавится (например, итальянского tallegio), листья салата.
       Пирог из слоеного теста с картофелем, отваренным в молоке, покрытым обжаренными грибами и расплавленным сыром. Подавайте его с зеленым салатом – получится шикарный ужин.
       1. Порезать грибы. Очистить и тонко порезать картофель.
       2. Перелить молоко и сливки в кастрюлю, добавить чеснок. Довести до кипения, добавить картофель. Довести до кипения и варить 10-15 мин помешивая, до готовности.
       3. Тем временем разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6 и положить противень в духовку нагреться.
       4. Растопить масло в большой сковороде, обжарить грибы около 10 мин или пока соки с грибов полностью не испарятся.
       5. Когда картофель готов, снять его с огня, добавить перец, соль, мускат. Снять с огня грибы и тоже приправить.
       6. Раскатать тесто и уложить его в низкую форму диаметром 23 см. Сверху уложить картофель, затем, грибы и посыпать сыром.
       7. Поставить форму на горящий противень и запекать 20-25 мин до готовности теста. Подавать горячим с зеленым салатом.
      
       КУЛЕБЯКА С МЯСОМ И РИСОМ         
       Тесто: 1 кг муки, 1 и 3/4 ст. молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла, 4-5 яичных желтков, 2 ст. л. сахара, 1/5 ч. л. соли.
       Начинка: 1 кг говядины, 1-2 головки репчатого лука, 2 крутых яйца, 2 ст. л. маргарина, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
       Для смазывания: 1-2 желтка.
       Кулебяка отличается от пирога только формой и большим количеством начинки. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого или слоеного пресного теста. Дрожжевое тесто для кулебяки отличается большим содержанием сдобы, а начинка, как правило, состоит из нескольких продуктов, переслоенных блинами или тонкими слоями, выпеченными из того же теста. При использовании сочных, влажных начинок кулебяку обязательно переслаивают. В качестве начинки используют капусту, грибы, мясо, рыбу, каши, куриное мясо и др. Hачинки для кулебяки должны быть готовыми, прошедшими достаточную тепловую обработку. Используемые для переслаивания блины или тестовые тонкие прокладки должны быть хорошо пропеченными.
       Замесить тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, дважды сделать обминку. Раскатать тесто в виде продолговатой овальной лепешки по длине противня, толщиной 1 см и шириной 12-13 см.
       Отварить мясо, пропустить через мясорубку или мелко порубить, добавить рубленные яйца, пассерованный лук, соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Полить начинку бульоном.
       Hачинку положить горкой, покрыть сверху слоем теста толщиной 0,7 см, красиво защипать края, чтобы шов был одновременно бордюром - украшением кулебяки. Поверхность украсить элементами из теста.
       Подготовленную кулебяку поставить в теплое место для расстойки на 15-20 минут, затем смазать желтком, сделать наколы вилкой на поверхности кулебяки и выпекать в духовке при температуре 210-220 гр.
       Готовность проверить проколом чистой тонкой деревянной палочкой или спичкой: если спичка после прокола останется сухой и без следов теста, то кулебяка готова.
       Подавать к мясному бульону, чаю.
       Так же можно оформить кулебяку и с другими начинками.
      
       ПИРОГ "КУРНИК"       
       Тесто: 4 ст. муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 яйца.
       Начинка: 1 курица, 300 г белых грибов, 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ст. риса, 1 ст. л. рубленной зелени петрушки.
       Соус: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. крепкого куриного бульона, 1/2 ст. сливок, 2 яичных желтка, 200 г шампиньонов.
       Приготовить сдобное пресное тесто, которое хорошо сохраняет форму.
       Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, нарезать ломтиками и заправить белым соусом.
       Рис отварить и полученную рассыпчатую рисовую кашу заправить маслом, добавить в нее рубленые крутые яйца и зелень. Свежие белые грибы потушить в масле и заправить тем же соусом.
       Из подготовленного теста и начинок сформовать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для поверхности пирога, "крышки", а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1 - 1,5 см, положить ее в смазанную маслом форму или сковороду так, чтобы края формы были покрыты слоем теста. На лепешку положить начинки слоями: рис, нарезанные кружочками яйца, нарезанную ломтиками курицу, грибы и снова рис и т. д., при этом необходимо придавать пирогу форму купола. Затем из оставшегося теста раскатать "крышку" пирога, сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть куполообразную поверхность пирога и сделать из теста различные украшения. Поверхность пирога смазать желтком. В середине крышки сделать фигурное отверстие, чтобы во время выпечки выходил пар.
       Выпекать пирог при температуре 220 гр. Когда корочка зарумянится - пирог готов.
       К курнику подавать соус, для которого 1 ст. л. масла растереть с мукой, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить желтками, растертыми с одной столовой ложкой масла. Чтобы желтки не свернулись, подогревать соус не рекомендуется.
      
       ПИРОГ С КУРИЦЕЙ, СИДРОМ И ГРИБАМИ      
       На 4 порции: 25 г сливочного масла, 1 луковица, мелко порезанная, 450 г мяса куриных грудок, порезанного кубиками, 150 г грибов шиитаке или шампиньонов, порезанных, 300 мл сидра, 4 ст. л. сметаны или крем фреш, 500 г слоеного теста.
       1. Разогреть духовку до 200 гр С. Нагреть в сковороде кусочек масла, обжарить луковицу в течение 3 мин. Добавить куриные грудки и 150 г порезанных грибов, обжаривать до золотистого цвета. Влить 300 мл сидра, довести до кипения и тушить 5 мин. Добавить крем фреш, приправить и разложить по 4-м индивидуальным керамическим формочкам для духовки.
       2. Смазать края каждой формы взбитым яйцом. Раскатать слоеное тесто до толщины 3-4 мм и вырезать 4 кусочка, чтобы они полностью покрывали форму сверху. Поставить формочки на противень и запекать 15-20 мин, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистую корочку.
     
       На заметку:
       Можно сделать один большой пирог, но не забудьте сделать небольшое отверстие в центре "крышки", чтобы выходил пар.
      
       ОСТРЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ          
       12 крупных крылышек, 180 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, раздавленных,
       1 ст. л. острой паприки, 1 ст. л. молотого тмина, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 2 ч. л. порошка чили, 2 ч. л. порошка карри.
       Сделать в толстых частях крылышек два надреза. Соединить остальные ингредиенты в большой миске, добавить куриные крылышки, перемешать. Накрыть и поставить в холодильник на 3 часа или на ночь.
       Обжарить крылышки на гриле, барбекю или в сковороде до коричневой корочки со всех сторон.
       Подавать холодными или горячими.
      
       ЯЙЦА В ПЕРЦАХ С ГОЛЛАНДСКИМ СОУСОМ           
       На 4 порции: 1 красный перец, порезанный пополам и очищенный от семечек, 1 желтый или оранжевый перец, порезанный пополам и очищенный от семечек, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, порезанная, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 40 г сушеных помидоров, порезанных, 3 ст. л. порезанной свежей петрушки, 4 яйца.
       Голландский соус: 1 ст. л. лимонного сока, 2 яичных желтка, 75 г сливочного масла,
       3 ст. л. порезанного эстрагона.
       Корзиночку из перца с насыщенной начинкой восхитительно дополняет голландский соус с ароматом эстрагона.
       1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить половинки перцев срезом вверх в форму для духовки.
       2. Нагреть масло в сковороде. Обжарить лук в течение 3 минут до мягкости. Добавить чеснок, сушеные помидоры, петрушку и приправы. Разделить между перцами, оставив большое углубление в середине каждого.
       3. Запечь перцы в течение 20 минут, пока они не начнут поджариваться по краям. Достать из духовки и в каждый перец разбить по яйцу. Вернуть в духовку на 15 минут до готовности яиц.
       4. Тем временем сделать голландский соус. Положить лимонный сок и яичный желток в огнеупорную миску, поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Добавить кусочек сливочного масла и взбивать, пока масло не растает. Продолжать добавлять масло кусочками, постоянно взбивая, чтобы получился однородный соус. Перемешать с эстрагоном и приправами.
       5. Подавать перцы с эстрагоновым голландским соусом и хрустящим хлебом.
      
       ВЕТЧИННЫЕ ЛОМТИКИ С НАЧИНКОЙ     
       Ветчину нарезать тонкими пластиками, намазать хреном со сливками, положить на серединку брусочек маринованного огурчика и закрутить рулетиком.
       Если будет раскручиваться, заколоть шпажками или, на худой конец, тривиальными зубочистками.
      
       САЛАТ С РЫБОЙ И СУХАРИКАМИ       
       Гренки из 1/2 белого небольшого батона, 1 баночка шпрот в масле, 1 средняя луковица, 1 вареная морковь, 2-3 яйца, 1 огурчик (можно соленый), 1 маленькая баночка горошка, майонез.
       Батон нарезать мелкими кубиками, хорошо подсушить в духовке. Как остынет, залить маслом из консервов, перемешать, оставить для пропитки.
       Рыбу размять, перемешать с сухариками, добавить нарезанные мелкими кубиками лук, яйца, огурец, морковь, натертую на крупной терке, горошек. Майонез - по вкусу. Сразу же подавать на стол, чтобы сухарики не успели потерять хрусткость.
      
       САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С КОПЧЕНЫМ ОКОРОКОМ           
       1 баночка (граммов 300) шампиньонов в собственном соку, 1 копченый окорочок, 80г твердого сыра, 2 средние луковицы, майонез, растительное масло.
       Слить жидкость из баночки, шампиньоны нарезать соломкой, лук тоже нарезать соломкой. Обжарить шампиньоны и лук в растительном масле до золотистого цвета, после чего влить на сковородку жидкость из баночки и потушить на малом огне под крышкой. Когда жидкость испарится, грибы с луком охладить.
       Сыр нарезать соломкой, окорочок - кубиками (шкурку в салат класть не надо). Смешать с грибами и луком, добавить немного майонеза.
      
       ЖАРЕНЫЙ СЫР
       Нарезанный брусочками сыр обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а потом – в панировочных сухарях и положить на раскаленную сковородку. Обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки.
      
       ЛЕТА-ФРИ        
       Рецепт полностью универсальный. даю только основные рекомендации по подбору ингредиентов. остальное-полная свобода!
       На 2 порции: баночка любых консервированных бобовых на ваш выбор (фасоль, кукуруза, зел.горошек), 100-150г. мясных\рыбных продуктов (колбаса варёная, колбаса копчёная, консервы, крабовые палочки, кусочки жареной\отварной курицы и т.д. до бесконечности),
       150-200г. свежих овощей на ваш выбор (помидоры, сладкий перец, морковка, яблоки, просто зелень, наконец!), Сухарики (2 пачки)\чипсы (90-100г) - обязательнейшая часть программы!
       Заправка на выбор: майонез, соевый соус, оливковое масло, соки ингредиентов
       Это основное блюдо моего обеда на рабочем месте. судите сами: жиры - есть, углеводов хоть отбавляй в сухариках и чипсах, белок вы черпаете из бобовых, а в овощах находите витамины. средняя калорийность такого салата 700-800 ккал. добавляем тосты и теряет чувство голода до самого ужина. лично мне хватает на 7-8 часов.
       На дно посудины высыпаем сухарики (чипсы), режем мясо-рыбные продукты, добавляем овощи и бобовые, заправляем соусом и перемешиваем. Ждём буквально 5 минут, чтобы пропиталось. Хотя больше ждать и не получится. Вкус божественный!
      
       САЛАТ "АНГЛИЙСКИЙ С ЧЕСНОКОМ"          
       400 г ветчины, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, 150 г чернослива.
       Яйца сварить вкрутую, ветчину порезать тонкой соломкой. Для соуса измельченный чеснок, чернослив, и орехи смешать с майонезом. На блюдо уложить слоями натертый на крупной терке белок и ветчину, каждый слой заливать соусом. Сверху посыпать тертым желтком.